《本味家常菜 : 凉拌、小炒、汤煲3688例》高清版 PDF 下载

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《本味家常菜 : 凉拌、小炒、汤煲3688例》本书收录300款令你念念不忘的经典家常菜,让菜谱图书的阅读也成为一种享受。内容组成扎实而有分量,凉菜、热菜、汤煲,全是接地气的家常菜式;单独辟出章节,为正在上学的孩子设计营养早餐,为各种家宴接待设计套餐方案。分步图示近于啰嗦,从几步到十几步,鞭辟入里,步步演示;装帧印制精美,锁线胶订带护封;品质铜版纸,强势碾压劣质纸张。从此,家里餐桌上菜式充满新意,吃得营养丰富。让家人爱上在家吃饭,有这一本就够了。

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主编:/屈浩/ 师从国宝级烹饪大师、中国十大名厨、鲁菜泰斗王义均老先生。国际烹饪艺术大师,八项国际金奖得主,亚洲大厨,世界大赛评委,“五一”劳动奖章获得者,中国烹饪大师金爵奖,北京特级烹饪大师,北京市级优秀教师,中华厨皇会副会长,中华(鲁菜)非物质文化遗产继承人,中国餐饮十大领军人物,世界中餐名厨委副主席,中国名厨委副主席,北京烹饪协会副会长,中国餐饮界功勋人物奖,北京屈浩烹饪学校校长。

目  录

第一章 从零开始学下厨

002 烹饪术语入门课

008 简单刀工

011 常用食材营养功效、相克相宜及预处理

第二章 念念不忘的经典凉拌

凉 拌 素 菜

040 甜柚蔬菜沙拉

041 开胃炝拌双丝

042 鲜果沙拉菠菜

043 葱姜炝菜心

044 糖醋辣白菜

045 酸辣白菜

046 炝拌生菜

047 金蒜紫甘蓝

048 甘蓝沙拉

049 凉拌芹菜叶

050 爽口五彩芹丝

051 芹菜拌香干

052 蓑衣黄瓜

053 川辣黄瓜

054 五彩茄条

055 农家拌三鲜

056 爽口果醋藕片

057 蒜油藕片

058 橄榄油拌双脆

059 尖椒拌口蘑

060 芥末金针菇

061 麻汁豆角

062 麻汁豇豆

063 金玉酿苦瓜

064 鱼香苦瓜丝

065 木耳炝拌芦笋

066 剁椒手撕蒜薹

067 酸汤葫芦丝

068 紫米山药

069 花雕醉毛豆

070 凉拌竹笋尖

071 什锦小菜

072 爽口花生仁

073 酸辣土豆丝

074 日式土豆沙拉

075 蜜糖紫薯百合

077 香辣海带丝

078 凉拌豆腐

079 鞭炮豆腐

080 一清二白

081 辣油腐竹脆瓜

082 炝拌金针腐竹丝

083 香辣豆腐干

084 菠菜炝豆腐干

凉 拌 肉 菜

085 香拌里脊丝

086 美极肉干

087 蒜泥白肉

088 云片脆肉

089 煳辣耳片

090 红油肚丝

091 芹香猪肝

092 温拌腰花

093 椒油拌腰花

094 火腿皮蛋豆腐

095 葱拌牛肉

096 大蒜炝牛肚

097 大头菜拌牛肚

098 羊肉拌香菜

099 小主厨沙拉

100 鸡丝凉皮

101 口水鸡

102 棒棒鸡

103 鸡腿肉拌苦菊

104 木耳腐竹拌鸡丝

105 炝拌鸡心

106 山椒鸡胗拌毛豆

107 椿芽拌鸭肠

108 花生拌鸭胗

109 皮蛋豆腐

110 粉皮松花蛋

凉 拌 水 产

111 手撕虾仁鲜笋

113 蛋网鲜虾卷

114 捞汁虾仁土豆丝

115 凉拌桃花虾

116 烧椒拌金钩

117 捞汁菠菜扇贝

118 蛤蜊拌黄瓜

119 毛蛤蜊拌菠菜

120 海虹拌菠菜

121 双脆拌蛏子

122 川式墨斗鱼

123 拌鱿鱼丝

124 葱拌八带

125 温拌螺片

126 白菜拌海蜇皮

127 老醋蜇头

128 菜心蜇皮

第三章 百吃不厌的美味热炒

可 口 素 菜

130 香菇炒油菜

131 清炒芦笋

132 油焖春笋

133 栗子烧白菜

134 香干肉丝炒芹菜

135 煎芹菜叶饼

136 核桃三鲜

137 蜜汁莲藕

138 三色炒藕丁

139 炸藕盒

140 清炒山药

141 竹香鲜蘑

142 彩椒炒海鲜菇

143 家味地三鲜

144 鱼香茄夹

145 肉末南瓜

146 松仁玉米

147 干煸四季豆

148 金蒜子四季豆

149 蛋皮酸菜土豆泥

150 芝士番茄土豆泥

151 干煸土豆条

152 椒盐小土豆

153 炒蟹粉

154 客家酿豆腐

155 豆腐丸子

156 炸炒豆腐

157 大葱烧煎豆腐

158 韭香豆干

159 青蒜鸡蛋干

160 大煮干丝

醇 美 肉 菜

161 肉末茄条

162 芫爆肉丝

163 蚝油里脊

164 川味水煮肉片

165 锅包肉

166 酥炸里脊排

167 菠萝咕咾肉

168 湖南辣椒小炒肉

169 山芹五花肉土豆条

170 土豆花肉烧豆角

171 富贵红烧肉

173 外婆红烧肉

174 红烧狮子头

175 生爆盐煎肉

176 板栗红烧肉

177 梅菜扣肉

178 猪肉炖粉条

179 糖醋排骨

180 土豆烧排骨

181 糯米蒸排骨

182 蒸茄拌肉酱

183 菜心炒培根

184 培根煎蛋饼

185 炒猪肝胡萝卜玉米

186 小炒美容蹄

187 台湾卤猪脚

188 黑胡椒牛柳

189 兰度牛柳

190 啤酒牛肉锅

191 胡萝卜炖牛尾

192 东坡羊肉

193 西芹鸡柳

194 木耳鸡碎米

195 干豆角炒鸡

197 宫保鸡丁

199 重庆辣子鸡

201 香芋炒鸡柳

202 蒜子薯条煸鸡翅

203 豆豉香煎鸡翅

204 蛋皮三丝卷&哈林鱼刺身

206 砂锅干豆角焗鸡腿

207 红烧鸡块

208 豉油皇鸡

209 土豆焖鸡块

210 麻辣鸡翅

211 五味鸭

鲜 美 水 产

212 滑炒鱼片

213 香煎鲈鱼

214 茄子焖鲈鱼

215 清蒸鲈鱼

216 家常烧小黄花

217 醋焖黄花鱼

218 五香小黄花

219 干烧平鱼

220 干炸沙丁

221 香煎三文鱼

222 鲇鱼烧茄子

223 清蒸带鱼

224 干煎带鱼

225 清蒸野生黑头鱼

226 荷叶软蒸鱼

227 剁椒鱼头

228 清蒸鲩鱼

229 清蒸偏口

231 酸菜鱼

232 三鲜炒春笋

233 芦笋百合炒明虾

234 虾仁滑蛋

235 鲜虾白菜

236 金沙玉米虾仁

237 木耳香葱爆河虾

238 芙蓉虾球

239 金榜题名虾

240 橙花虾球

241 小炒河虾

242 银芽炒白虾

243 秋葵炒虾仁

244 醋熘海米白菜

245 红焖大虾

246 椒盐大虾

247 盐焗虾

248 虾仁烧茄子

249 萝卜炖鲜虾

250 粤式白灼虾

251 香辣小龙虾

252 椒盐小酥虾

253 白灼虾虎

254 清蒸梭子蟹

255 水煮大闸蟹

256 水炒蛤蜊鸡蛋

257 五花肉炒花蛤

258 辣炒花蛤

259 蛤蜊肉蒸水蛋

260 酱爆香螺

261 香辣钉螺

262 蒜蓉粉丝蒸扇贝

263 豉油蒸鲍鱼

264 蒜蓉粉丝蒸带子

265 酱爆鱿鱼

266 彩椒爆鲜鱿

267 吉列鱿鱼圈

268 韭菜炒海肠

第四章 滋养全家的营养汤煲

煲 素 汤

270 青菜钵钵汤

271 南瓜蔬菜汤

272 平菇蛋汤

273 菌菇汤

274 番茄煮鲜菇

275 西红柿鸡蛋汤

276 海带冬瓜豆瓣汤

煲 肉 汤

277 冬瓜粉丝丸子汤

278 莲藕排骨汤

279 凉瓜黄豆排骨煲

280 白萝卜排骨汤

281 冬瓜炖排骨

282 山药炖排骨

283 花生排骨煲

284 养生萝卜大骨煲

285 农家炖龙骨

286 猪蹄瓜菇煲

287 豆腐猪蹄汤

288 牛肉海带汤

289 胡萝卜炖牛肉

290 黑色补肾汤

291 萝卜牛腩煲

292 土豆炖牛腩

293 羊肉丸子萝卜汤

294 山药羊肉汤

295 芥菜咸鸡煲

296 太极豌豆苗

297 蘑菇炖鸡

298 八宝鸡汤

299 玉米炖鸡

300 荸荠雪梨鸭汤

301 鸭血粉丝汤

煲 水 产 汤

302 光鱼豆腐汤

303 清汤鱼丸

304 黑豆鲤鱼汤

305 萝卜丝鲫鱼汤

306 奶汤鱼头

307 海鳗鸡骨汤

308 西红柿鲜虾蛋花汤

309 丝瓜虾米蛋汤

310 牡蛎鸡蛋汤

311 奶汤蛤蜊娃娃菜

312 蛤蜊味噌汤

313 文蛤豆腐汤

314 海参酸辣汤

第五章 超人妈妈——给孩子的营养早餐

316 千层肉饼套餐

318 糯米饭团套餐

320 菜肉汤面套餐

322 紫菜手卷套餐

324 鲜香菌菇豆腐脑套餐

326 煎蛋培根三明治套餐

328 蛋煎馄饨套餐

331 煎饼果子套餐

第六章 大展身手——私人订制套餐

334 家宴配餐有讲究

337 春节家宴

338 端午家宴

339 中秋家宴

340 寿宴

341 满月/百天家宴

342 升学升职家宴

343 情侣家宴

344 亲朋小聚家宴

本书特色:

1.更实用——选菜经典,做法简单:精选易购易得的食材、调料,使用简单易学的烹饪方法,做出与往常不一样的美味。

2.更细致——美食故事,食材预处理:重点菜品有典故和传说。每种食材有读者*需要的拓展介绍:挑选、保存等,不易处理的食材还有预处理方法的介绍。

3.更超值——视频唯美,买一送一:随书赠送近百条美食视频。

4.更时尚——主题方案,专业配餐:版式活泼,图片精美,菜品多样。参考主流美食APP大数据分析,着重选择zui受欢迎、点击率前100名的菜品。闺蜜聚会、知己对饮等等,均可按图索骥。

5.更营养——搭配宜忌,适宜人群:有食材营养分析,有食材、菜品适宜人群分析,让读者可以根据自己和家人的体质、年龄等选择更合适、科学的食物。

6.更精美——印制精美,锁线装订:选用高品质的铜版纸,强势碾压劣质纸张攒成的菜谱。

爱,就是精心烹制的一桌家常菜!印制精美、分步详解、内容全面!凉拌、小炒、汤煲全收录。

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